Publicação on-line; 32 ref.; Summaries (En, Pt)

Abstract – The objective of this work was to determine the total carotenoids,
total phenolics, and antioxidant activity of 'UENF SD 08' (super-sweet corn) and
to compare them with those of 'UENF50611' (field corn). The total carotenoid
content was determined according to Rodriguez-Amaya, the total phenolic
content by the Folin-Ciocalteau method, and the antioxidant activity by the
2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free-radical scavenging method. For
'UENF SD 08', the average values were: 936.76±16.34 µg 100 g-1 for carotenoids,
346.0±3.80 mg 100 g-1 for phenolics, and 45.53±0.01% for antioxidant activity. For
UENF50611, the average values were: 1,173.38±21.66 µg 100 g-1 for carotenoids,
563.33±7.97 mg 100 g-1 for phenolics, and 59.82±0.11% for antioxidant activity.
UENF50611 showed a higher antioxidant activity observed due to its higher
levels of carotenoids and phenolic compounds; however, the values observed
for the 'UENF SD 08' super-sweet corn are within the ranges already described
in the literature. 'UENF SD 08' contains a lower concentration of carotenoids
and phenolic compounds than 'UENF50611', its nonmutant genetic background.
However, the super-sweet corn 'UENF SD 08' has agronomic advantages, is
considered a source of the evaluated secondary metabolites, and its consumption
can contribute to a diet with a higher content of antioxidants.


Index terms: Zea mays, bioactive substances, secondary metabolites.

Resumo – O objetivo deste trabalho foi determinar os carotenoides totais, os
fenólicos totais e a atividade antioxidante de 'UENF SD 08' (milho superdoce) e
compará-los com os de 'UENF50611' (milho comum). O conteúdo de carotenoides
totais foi determinado de acordo com Rodriguez-Amaya, o de fenólicos totais
pelo método de Folin-Ciocalteau e a atividade antioxidante pelo método de
sequestro de radicais livres de 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH). Para 'UENF
SD 08', os valores médios foram: 936,76±16,34 µg 100 g-1 para carotenoides,
346,0±3,80 mg 100 g-1 para fenólicos e 45,53±0,01% para atividade antioxidante.
Para 'UENF50611', os valores médios foram: 1.173,38±21,66 µg 100 g-1 para
carotenoides, 563,33±7,97 mg 100 g-1 para fenólicos e 59,82±0,11 para atividade
antioxidante. O milho 'UENF50611' apresentou maior atividade antioxidante
devido aos seus maiores teores de carotenoides e compostos fenólicos; porém,
os valores observados para o milho superdoce 'UENF SD 08' estão dentro das
faixas já descritas na literatura. 'UENF SD 08' contém menor concentração de
carotenoides e compostos fenólicos que 'UENF50611', seu background genético
não mutante. Contudo, o milho superdoce apresenta vantagens agronômicas, é
considerado fonte dos metabólitos secundários avaliados e seu consumo pode
contribuir para dieta com teor mais elevado de antioxidantes.


Termos para indexação: Zea mays, substâncias bioativas, metabólitos
secundários.