Publicação on-line; 32 ref.; 2 tables; Summaries (En, Pt)

Abstract – The objective of this work was to evaluate the changes in the physicochemical properties of different species of edible flowers in the
postharvest period. Flowers of Viola cornuta (light or dark colored), Viola tricolor, Antirrhinum majus, Dianthus chinensis, and Tagetes patula were
selected, packed, and placed in a cold chamber of the BOD type, at 5±1°C and 90–95% relative humidity. Every two days, fresh weight loss, visual quality
using a scale score, and total longevity were evaluated. The total soluble solids (SS) content, titratable acidity (TA), the SS/TA ratio, and pH were also
evaluated at the time of harvest and at the end of postharvest life. There was a significant increase in the SS contents of light-colored V. cornuta, V. tricolor,
and D. chinensis. A significant reduction in TA was observed in light-colored V. cornuta, V. tricolor, A. majus, and D. chinensis at the end of postharvest life.
The pH value increased significantly only in T. patula flowers. The studied species of edible flowers have a short commercial longevity, which varies
from 4 to 10 days, while the maximum total longevity varies from 6 to 14 days.


Index terms: Antirrhinum majus, Dianthus chinensis, Tagetes patula, Viola cornuta, Viola tricolor, longevity.

Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações das propriedades físico-químicas de diferentes espécies de flores comestíveis, no período
pós-colheita. Flores de Viola cornuta (de cor clara ou escura), Viola tricolor, Antirrhinum majus, Dianthus chinensis e Tagetes patula foram selecionadas,
embaladas e acondicionadas em câmara frigorífica do tipo BOD, a 5±1°C e 90–95% de umidade relativa. A cada dois dias, avaliou-se a perda de massa
de matéria fresca, a qualidade visual por escala de notas e a longevidade total. Também avaliou-se o teor de sólidos solúveis (SS) totais, a acidez titulável
(AT), a relação SS/AT e o pH, no momento da colheita e ao final da vida póscolheita. Houve aumento significativo nos valores de SS em V. cornuta de cor
clara, V. tricolor e D. chinensis. Observou-se a redução da AT de V. cornuta de cor clara, V. tricolor, A. majus e D. chinensis ao final da vida pós-colheita.
O valor do pH aumentou significativamente apenas em flores de T. patula. As espécies de flores comestíveis estudadas têm longevidade comercial curta,
que varia de 4 a 10 dias, enquanto a longevidade total máxima varia de 6 a 14 dias.


Termos para indexação: Antirrhinum majus, Dianthus chinensis, Tagetes patula, Viola cornuta, Viola tricolor, longevidade.