Publicação on-line; 32 ref.; 6 tables; Summaries (En, Pt)

RESUMO:

Camellia sinensis é amplamente conhecida por seus efeitos benéficos à saúde
humana. Dentre as diversas formas de processamento desta erva, o chá verde e chá preto são
os mais populares. Neste trabalho objetivou-se avaliar os teores de fenólicos totais e flavonoides
em amostras de 25 diferentes marcas disponíveis à venda em farmácias e supermercados de
Salvador-Ba. Os resultados obtidos apresentaram diferenças significativas na concentração
dos compostos fenólicos entre as marcas de chá verde estudadas. No estudo também ficou
comprovado que, no preparo do chá verde, as amostras obtidas por infusão aquosa com agitação
mecânica apresentaram maiores teores de polifenóis e flavonoides em relação àquelas que
não foram submetidas à agitação.

Palavras-chave: Camellia sinensis, bioativos, antioxidante, chá verde, infusão.

ABSTRACT:

Contents of phenolics and flavonoids in green tea (Camellia sinensis) from
samples of different brands available for sale in Salvador-Ba. Camellia sinensis is widely
known for its beneficial effects to human health. Among the various forms of processing this
herb, the green and the black tea are the most popular ones. The objective of this work was
to evaluate the contents of total polyphenol and flavonoids in samples of 25 different brands
available for sale in pharmacies and supermarkets of Salvador-Ba. The results showed great
variation in the concentration of phenolic compounds among the brands of green tea which were
tested. In the study it was also proven that in the green tea preparation the samples obtained by
mechanical agitation with aqueous infusion showed higher levels of phenolics and flavonoids
contents than those which were not subjected to stirring.

Keyworks: Camellia sinensis, bioactive, antioxidant, green tea, water infusion