Publicação on-line; 42 ref.; 1 table; Summaries (En, Pt)

RESUMO:

A bioacessibilidade é a fração de determinado nutriente que é libertada da sua matriz
alimentar durante o processo digestivo, tornando-se disponível para absorção pelo organismo.
A determinação da bioacessibilidade dos polifenóis constitui um passo importante para a
verificação da manutenção das propriedades bioativas verificadas in vitro para a realidade in
vivo. Este trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade dos polifenóis presentes em algumas
espécies de frutas após o processo de digestão simulada in vitro. Realizou-se uma revisão
integrativa da literatura. Foram estabelecidos como critérios de inclusão: bioacessibilidade in vitro
de compostos fenólicos em algumas espécies vegetais. Realizou-se a busca das publicações
indexadas nas seguintes bases de dados: Web of Science, Science Direct, Pubmed, Scopus
e SciELO. Foram utilizadas as seguintes palavras-chave: bioacessibility, polyphenols e fruits.
Dos estudos encontrados foram selecionados 14 artigos. Observou-se que, dentre as espécies
de frutos estudados, o cacau, a manga, a romã e a uva vermelha foram as que apresentaram
maior percentual de bioacessibilidade de polifenóis. Sugere-se que nos estudos de digestão in
vitro, diferentes fitoquímicos dos frutos sofrem modificações estruturais e até mesmo degradação
durante o processo digestivo. São necessários novos estudos a fim de tentar explicar os fatores
interferentes na bioacessibilidade dos compostos fenólicos dos frutos e demais vegetais, na
medida em que os mesmos são considerados benéficos para a saúde humana, pois agem
como potentes antioxidantes.

Palavras-Chave: bioacessibilidade, polifenóis, frutos

ABSTRACT:

In vitro bioacessibility of polyphenols naturally present in fruits.
Bioaccessibility is the fraction of a particular nutrient that is released from its food matrix during
the digestive process, making it available for absorption by the body. Determination of the
bioaccessibility of the polyphenols is an important step in the verification of the maintenance
of the bioactive properties verified in vitro for in vivo reality. This work aimed to evaluate the
stability of the polyphenols present in some fruit species after the in vitro simulated digestion
process. An integrative review of the literature was carried out. The inclusion criteria were: in
vitro bioaccessibility of phenolic compounds in some plant species. We searched the indexed
publications in the following databases: Web of Science, Science Direct, Pubmed, Scopus and
SciELO. The following keywords were used: bioacessibility, polyphenols and fruits. From the
studies found, 14 articles were selected. It was observed that, among the fruit species studied,
cocoa, mango, pomegranate and red grape showed the highest percentage of bioaccessibility
of polyphenols. It is suggested that in in vitro digestion studies, different phytochemicals of fruits
undergo structural modifications and even degradation during the digestive process. Further
studies are needed to try to explain the interfering factors in the bioaccessibility of phenolic
compounds of fruits and other vegetables, as they are considered beneficial to human health,
as they act as potent antioxidants.

Key-words: bioaccessibility, polyphenols, fruits.