Olive oil: a review on the identity and quality of olive oils produced in Brazil
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ArtigoAssunto(s): Recursos online:
Em: Revista Brasileira de Fruticultura (Brazil) v. 43(3) p. 1-22; (2021)Sumário:
Abstract – The sensory quality of olive oils is influenced by the diversity and concentration of volatile and non-volatile compounds that vary according to cultivar, and edaphic, climatic, and cultivation conditions, which allows for establishing the origin of the product. In addition, since this crop has been recently introduced in Brazil, little is known about the performance of cultivars in this region, where investments in this activity have been made. Thus, relevant aspects about the chemical and sensory quality of olive oils are presented and discussed, as well as how these aspects influence the identity of the product.
Index terms – Brazilian olive oil, volatile compounds, chemical composition.Sumário:
Resumo – A qualidade sensorial dos azeites é influenciada pela diversidade e concentração de compostos voláteis e não-voláteis, que variam conforme a cultivar e as condições edafoclimáticas e de cultivo, o que permite estabelecer a procedência do produto. Além disso, por se tratar de uma cultura introduzida recentemente no Brasil, pouco se sabe sobre o desempenho das cultivares nas regiões onde o investimento nessa atividade vem sendo feito. Dessa forma, são apresentados e discutidos, nessa revisão, aspectos relevantes sobre a qualidade química e sensorial dos azeites de oliva e como esses aspectos influenciam a identidade do produto.
Termos de indexação: azeite de oliva brasileiro, compostos voláteis, composição química.
| Tipo de material | Biblioteca atual | Coleção | Número de chamada | Informaçaõ do volume | Situação | Devolução em | Código de barras |
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Periódicos
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Biblioteca Nacional de Agricultura - Binagri Agrobase - Periódicos | Periódicos agrícolas | 2021 43(3) | Consulta local | 2024-3614 |
Publicação online; 5 illus.; 3 tables; Summaries (En, Pt); Bibliography p. 15-22
Abstract – The sensory quality of olive oils is influenced by the diversity and concentration of volatile and non-volatile compounds that vary according to cultivar, and edaphic, climatic, and cultivation conditions, which allows for establishing the origin of the product. In addition, since this crop has been recently introduced in Brazil, little is known about the performance of cultivars in this region, where investments in this activity have been made. Thus, relevant aspects about the chemical and sensory quality of olive oils are presented and discussed, as well as how these aspects influence the identity of the product.
Index terms – Brazilian olive oil, volatile compounds, chemical composition.
Resumo – A qualidade sensorial dos azeites é influenciada pela diversidade e concentração de compostos voláteis e não-voláteis, que variam conforme a cultivar e as condições edafoclimáticas e de cultivo, o que permite estabelecer a procedência do produto. Além disso, por se tratar de uma cultura introduzida recentemente no Brasil, pouco se sabe sobre o desempenho das cultivares nas regiões onde o investimento nessa atividade vem sendo feito. Dessa forma, são apresentados e discutidos, nessa revisão, aspectos relevantes sobre a qualidade química e sensorial dos azeites de oliva e como esses aspectos influenciam a identidade do produto.
Termos de indexação: azeite de oliva brasileiro, compostos voláteis, composição química.
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