Publicação on-line; 26 ref.; 5 tables; Summaries (En, Pt)

ABSTRACT - Due to high of vitamin C content, acerola is exploited as source of this vitamin for the enrichment
of industrial products. This work aimed to develop a method for monitoring vitamin C content using near infrared
(NIR) during extraction procedure from acerola, thereby different processing steps were evaluated. The calibration and
validation models were obtained by partial least squares regression with correlation between values by the reference
method, spectrophotometry at visible 525 nm, and absorption data by near infrared spectroscopy, 800 to 2500 nm. The
most robust quantification model was determined using coefficient of determination (R2), root mean square error of
calibration (RMSECV) and root mean square error of prediction (RMSEP). Vitamin C content ranged from 1,188.39
to 9,959.74 mg. 100 g-1, throughout extraction procedure. The obtained RMSEP, 166.27 mg 100 g-1, indicates NIR
spectroscopy as a promising tool for quantification of vitamin C during extraction from acerola, with the possibility of
verifying the content in intermediate stages of production line and moreover, enabling adjustments for correction.

Key words: NIR. Ascorbic acid. Extract. Acerola.

RESUMO - Devido seu elevado conteúdo de vitamina C, a acerola é explorada como fonte dessa vitamina para o
enriquecimento de produtos industriais. Esse trabalho teve como objetivo desenvolver um método de monitoramento
do conteúdo de vitamina C usando o infravermelho próximo (NIR), assim foram estudadas diferentes etapas durante
sua extração de acerola. Os modelos de calibração e validação foram obtidos por regressão dos quadrados mínimos
parciais com a correlação dos valores do método de referência por espectrofotometria no visível a 525 nm e dos dados
de absorção por espectroscopia no infravermelho próximo de 800 a 2.500 nm. O modelo de quantificação mais robusto
foi determinado utilizando o coeficiente de determinação (R2) e os erros de validação interna (RMSECV) e de previsão
(RMSEP). O conteúdo de vitamina C variou de 1.188,39 a 9.959,74 mg. 100 g-1, durante todo processamento. O erro
de previsão RMSEP, 166,27 mg 100 g-1, obtido corrobora com o uso de espectroscopia NIR como uma metodologia
promissora para a quantificação durante a extração de vitamina C de acerola, com a possibilidade de verificar o conteúdo
em etapas intermediárias da própria linha de produção e permitindo que ajustes sejam feitos para correção.

Palavras-chave: NIR. Ácido Ascórbico. Extrato. Acerola.