Publicação on-line; Bibliography p. 139-142 (53 ref.); 7 illus.; Summaries (En, Pt)

O processamento de polpas de frutos é importante na medida em que agrega valor econômico, evita desperdícios
e minimiza perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, além de possibilitar ao
produtor uma alternativa na utilização dos frutos. Objetivou-se avaliar a vida útil de polpa de frutos de Passiflora
cincinnata armazenada sob congelamento a -18 ºC por 24 meses. A cada três meses foram realizadas análises de pH,
sólidos solúveis, acidez titulável, Ratio, cor (L*, a*, b*, incremento no escurecimento, croma e ângulo hue),
polifenóis, vitamina C, flavonoides e antocianinas. Visivelmente não ocorreu variação significativa da cor da polpa
de frutos de P. cincinnata durante o armazenamento. Os valores de sólidos solúveis e antocianinas não variaram
significativamente. Ocorreu oscilação nos valores de pH, acidez titulável, Ratio e flavonoides. Os valores de
polifenóis e vitamina C reduziram no decorrer do armazenamento. Polpa de frutos de P. cincinnata podem ser
armazenadas sob congelamento a -18 ºC por até seis meses sem nenhuma alteração significativa na sua constituição
química. A partir deste período ocorre redução significativa nos valores de polifenóis e vitamina C.
Palavras-chave: armazenamento, conservação, maracujá, alimentos funcionais.

Shelf life of pulp of fruit of Passiflora cincinnata cv. BRS Sertão Forte frozen.

The processing of fruit pulps is important insofar as it adds economic value, avoids waste and minimizes losses that
may occur during the commercialization of the product in natura, besides allowing the producer an alternative in the
use of the fruits. The objective was to evaluate the useful life of Passiflora cincinnata fruit pulp stored under
freezing at -18 ºC for 24 months. Analyzes of pH, soluble solids, titratable acidity, Ratio, color (L*, a*, b*, increase
in browning, chroma and hue angle), polyphenols, vitamin C, flavonoids and anthocyanins and were carried out
every three months. There was not a significant variation in the color of the fruit pulp of P. cincinnata during
storage. The values of soluble solids and anthocyanins did not vary significantly. There was an oscillation in the
values of pH, titratable acidity, Ratio and flavonoids. The values of polyphenols and vitamin C decreased during
storage. Fruit pulp of P. cincinnata can be stored under freezing at -18 ºC for up to six months without any
significant change in its chemical constitution. From this period there is a significant reduction in the values of
polyphenols and vitamin C.

Key words: storage, conservation, passion fruit, functional food.