Publicação on-line; 32 ref.; 3 tables; 3 illus.; Summaries (En, Pt)

Abstract – The objective of this work was to evaluate the banana cultivars for
their agronomic yield and starch characteristics. The experiment was carried
out in a randomized complete block design, with a factorial arrangement
of two cultivars ('BRS Conquista' and 'BRS Platina') and two crop cycles,
with three plants per treatment, and five replicates. Fruit yield and starch
quality were evaluated. 'BRS Conquista' showed smaller fruit; however, it
had a greater marketable bunch weight and yield than 'BRS Platina'. Starches
differed for the main physicochemical characteristics, except for X-ray
diffraction pattern (B type) and phosphorus content (0.0058−0.0060%).
'BRS Platina' stood out for its higher content of resistant starch (74.55%) that
differed from the starch isolated from 'BRS Conquista'. However, the starch of
'BRS Conquista' showed the following characteristics: larger granules (34.74
µm), with greater crystallinity (33.64%); less swelling power and solubility
(26.77 g g-1 and 19.21%, respectively); and greater breakdown, setback and
final viscosity (67.06, 182.42, and 341.39 RVU, respectively). 'BRS Conquista'
shows favorable production characteristics for processing to obtain starch.
The higher resistant starch content of 'BRS Platina' may commercially justify
its lower agronomic yield. Starches of the two cultivars show desirable
characteristics for different industrial applications.


Index terms: Musa, BRS Conquista, BRS Platina, physicochemical
characteristics.

Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar cultivares de bananeira
quanto aos seus rendimentos agronômicos e características de amido. O
experimento foi realizado em blocos ao acaso, com arranjo fatorial de duas
cultivares ('BRS Conquista' e 'BRS Platina') e dois ciclos da cultura, com
três plantas por tratamento e cinco repetições. Avaliaram-se a produção e a
qualidade do amido dos frutos. 'BRS Conquista' apresentou frutos menores;
no entanto, mostrou maior massa comercial e produtividade do cacho do
que 'BRS Platina'. Os amidos diferiram quanto às principais características
físico-químicas, exceto quanto ao padrão de difração de raios X (tipo B) e
teor de fósforo (0,0058−0,0060%). 'BRS Platina' destacou-se por seu maior
teor de amido resistente (74,55%) que diferiu do amido isolado de 'BRS
Conquista'. No entanto, o amido de 'BRS Conquista' apresentou as seguintes
características: grânulos maiores (34,74 µm), com maior cristalinidade
(33,64%); menor poder de inchamento e solubilidade (26,77 g g-1 e 19,21%,
respectivamente); e maiores quebra de viscosidade, tendência à retrogradação
e viscosidade final (67,06, 182,42 e 341,39 RVU, respectivamente). 'BRS
Conquista' mostra características de produção favoráveis ao processamento
para extração de amido. O maior teor de amido resistente de 'BRS Platina'
pode justificar comercialmente sua menor produção agronômica. Os amidos
das duas cultivares apresentam características desejáveis para aplicações
industriais diversas.


Termos para indexação: Musa, BRS Conquista, BRS Platina, características
físico-químicas